Domácí makronky

1 Rozehřejeme si troubu na 130 C. A připravíme si plech s pečícím papírem a nebo přímo podložkou na pečení makronek.

2 Mandlovou mouku smíchejte s moučkovým cukrem a v mixéru důkladně rozmixujeme, dokud nebudete mít extra jemnou směs. My ji ještě 3x proseli přes síto.

3 V misce s bílky smíchejte potravinářské barvivo a důkladně promíchejte dokud se vše hezky nepropojí. Takto obarvené bílky nalijeme na mandlovou směs.

4 Nyní si připravíme cukrový rozvar. Ten je velice důležitý. Do malého kastrolku nasypeme cukr a vodou. Cukr a voda se musí zcela rozpustit a spojit. Nyní POZOR! Za pomoci kuchyňského teploměru, měříme teplotu cukrového rozvaru. V okamžiku kdy rozvar bude mít 114 C, začneme šlehat druhou polovinu bílků se špetkou soli do tuhého sněhu. Opravdu tuhého sněhu. Když rozvar dosáhne teploty 118 °C, přiléváme ho postupně k bílkům a nepřestáváme šlehat. Pokračujeme v míchání, dokud se bílková směs trochu nezchladí od teplého cukrového rozvaru a vytvoří se lesklé tuhé vrcholy.

5 Takto připravené bílky s cukrovým rozvarem nalijeme na mandlovou směs a za pomoci silikonové stěrky opatrně zapracujeme do směsi, dokud nebudeme mít hladké propojené těsto.

6 Pomocí pytlíku těsto nanesu na plech vyložený pečícím papírem cca 2 cm od sebe. Snažíme se tvořit stejně velké makronky. Můžete si pomoci předmalovanými kolečky na pečícím papíru nebo silikonovou podložkou přímo na pečení makronek.

7 Důležitý krok! Nyní s plechem několikrát bouchněte o stůl, aby se z makronek dostal přebytečný vzduch ve formě bublinek. Pokud by jste tento krok vynechali, makronky se nepovedou, protože popraskají.

8 Dejte do trouby a pečte 20 - 25 minut a nechte je na plechu vychladnout. Odlepte je až po vychladnutí.

9 Připravíme si krém. V rendlíku rozpusťte ovoce s cukrem a nechte chvíli redukovat dokud se neodpaří řebytečná voda.

10 Přilijeme smetanu a necháme vařit, poté přidáme pecičky bílé čokolády a necháme zcela rozpustit.

11 Náplň necháme zcela vychladnout a dáme do lednice. Vychladlé makronky pak spojte připraveným krémem.

12 Vložíme do trouby a pečeme 20-15minut. Po vychladnutí je sundáme z plechu.